Ce ragout crémeux d'aubergines et de poivrons, parfumé au paprika fumé, offre une texture onctueuse et des arômes profondément développés par une cuisson lente.
Inspiré du paprikash traditionnel hongrois, cette version végétarienne utilise l'aubergine pour sa texture charnue qui absorbe remarquablement les saveurs du paprika.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-doux
Ajoutez les oignons émincés et les poivrons en lanières, laissez suer jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres sans coloration
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant deux minutes en remuant constamment
Saupoudrez le paprika fumé et le piment de Cayenne, mélangez rapidement pour imprégner les légumes
Ajoutez les aubergines coupées en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement sur les bords
Versez le bouillon de légumes et les tomates concassées, portez à frémissement
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et quart, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit bien absorbé
Retirez du feu et laissez refroidir légèrement jusqu'à ce que la température permette de toucher le ragout sans se brûler
Incorporez délicatement la crème fraîche à température ambiante
Servez immédiatement avec votre accompagnement de céréales