Préparez un pudding vanille fermier à l'ancienne onctueux et fait maison avec du lait, des œufs, du sucre et de la vanille.
Le pudding, plat d'origine médiévale, était à l'époque une sorte de bouillie ou de porridge ; il a évolué au fil des siècles vers des recettes plus raffinées comme celle-ci.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau.
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les graines et la gousse de vanille ; portez à frémissement à feu moyen puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Pendant l'infusion, fouettez ensemble les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Délayez la fécule de maïs avec trois cuillères à soupe de lait froid prélevées de la casserole puis incorporez au mélange œufs-sucre.
Retirez la gousse de vanille du lait puis versez un tiers du lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant vivement pour tempérer les œufs.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une maryse ou un fouet jusqu'à épaississement (2–4 minutes) : le mélange doit napper la cuillère.
Hors du feu, incorporez le beurre et une pincée de sel, mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passez au tamis si vous souhaitez une finition ultra-lisse.
Versez le pudding tiède dans un plat ou des ramequins, filmez au contact pour éviter la peau et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Servez frais, nature ou avec un peu de sucre caramélisé, de fruits de saison ou un trait de crème fouettée selon l'envie.