Cette recette permet de préparer des yaourts maison avec une texture onctueuse et un goût authentique, en maîtrisant chaque étape de la fermentation.
La fabrication du yaourt remonte à des millénaires et serait née accidentellement lors du transport de lait dans des outres en peau animale.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Stériliser soigneusement tous les ustensiles en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes
Porter le lait à ébullition en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole
Maintenir le lait à frémissement pendant cinq minutes afin de modifier la structure des protéines lactiques
Laisser refroidir le lait jusqu'à atteindre une température de 45°C environ, mesurée avec un thermomètre de cuisine
Prélever une louche de lait tiède et la mélanger délicatement avec le yaourt de base pour l'homogénéiser
Incorporer ce mélange au reste du lait en remuant avec un mouvement circulaire et régulier
Répartir la préparation dans les pots à yaourt préalablement stérilisés et les refermer immédiatement
Disposer les pots dans un endroit maintenu à température constante, entre 40 et 45°C, pendant toute la durée de la fermentation
Vérifier la prise après six heures - la texture doit être ferme et le petit-lait légèrement séparé sur les bords
Mettre les yaourts au réfrigérateur pour stopper la fermentation et les laisser refroidir complètement avant dégustation