Cette méthode permet de séparer efficacement la pulpe des tomates de leurs graines et de leur jus, obtenant ainsi une texture plus fine pour vos préparations culinaires.
Cette technique est couramment utilisée dans la cuisine méditerranéenne pour affiner la texture des sauces tomates.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Disposer deux bols et une passoire fine sur le plan de travail
Ouvrir les boîtes de tomates entières avec leur jus
Verser le contenu des boîtes dans la passoire placée au-dessus d'un premier bol pour recueillir le jus
Transférer les tomates égouttées dans le second bol
Retirer délicatement les peaux des tomates et éliminer les pédoncules
Ouvrir les tomates et extraire manuellement les graines visibles
Déposer la pulpe de tomate nettoyée dans le bol contenant le jus filtré
Passer une dernière fois le mélange restant pour séparer les graines résiduelles
Saler modérément selon les besoins de la recette finale