Un ragoût de porc et d'hominy dans une sauce rouge épicée, accompagné d'avocat, de laitue et de coriandre
Le pozole est un plat traditionnel mexicain qui remonte à l'époque aztèque. Il est généralement préparé avec de la viande de porc ou de poulet, des haricots et des épices.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Tiez les feuilles de menthe et de coriandre avec une ficelle de cuisine
Faites bouillir le porc et l'eau dans une grande marmite, en écumant la surface, puis réduisez le feu à feu doux
Ajoutez les herbes liées, 20 gousses d'ail, une oignon émincé, du thym, des pois noirs et 2 cuillères à café de sel, et faites simrer doucement, sans couvrir, jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 2 heures
Filtrez le bouillon à travers une grande passoire dans un grand bol résistant à la chaleur
Renvoyez le bouillon dans la marmite
Jetez les herbes
Transférez l'oignon cuit et l'ail dans un blender avec 1 1/2 tasse de bouillon et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse
Ajoutez la purée au bouillon
Jetez les os et déchiquetez le porc en gros morceaux dans le bouillon
En attendant, ouvrez les piments dans le sens de la longueur, puis ôtez les pédoncules et les graines
Chauffez une grande poêle en fonte sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites torréfier les piments à feu doux, en les tournant et en les pressant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient plus flexibles et légèrement changés de couleur, environ 30 secondes par lot
Transférez-les dans un bol et versez 2 1/2 tasses d'eau bouillante sur les piments
Laissez-les tremper, recouverts, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 30 minutes
Mixez les piments avec 1 1/2 tasse de liquide de trempage, un oignon haché, 6 gousses d'ail, une pointe de clou de girofle et 3/4 cuillère à café de sel dans un blender nettoyé, jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 2 minutes
Chauffez l'huile dans la poêle en fonte sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille, puis ajoutez la pâte de piment et faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie, 5 minutes
Ajoutez la pâte de piment et l'hominy, et faites simrer 5 minutes
Assaisonnez de sel
Laissez refroidir, découvert, puis couvrez