Le poulet Yassa est une spécialité de Casamance où le poulet mariné au citron est lentement cuit avec une abondance d'oignons jusqu'à obtenir une texture fondante et des saveurs équilibrées entre l'acidulé et le sucré.
Le Yassa est originaire de la région de Casamance au sud du Sénégal, où il était traditionnellement préparé pour les grandes occasions familiales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l'huile, les oignons émincés, le persil haché, le poivre noir, le sel, les feuilles de laurier, le thym et les flocons de piment
Déposer les morceaux de poulet dans un grand plat et les recouvrir uniformément de la marinade
Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures en retournant les morceaux à mi-parcours
Préchauffer le four à 200°C et égoutter les morceaux de poulet en conservant la marinade avec les oignons
Faire dorer le poulet dans une grande sauteuse sur toutes les faces pendant environ 8 minutes
Retirer le poulet et ajouter dans la même sauteuse le mélange d'oignons réservé
Faire revenir les oignons à feu moyen pendant 6 minutes sans les colorer, en remuant régulièrement
Remettre le poulet dans la sauteuse et l'enfouir sous les oignons
Verser le bouillon de poulet autour du poulet et porter à légère ébullition
Couvrir et enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les oignons dorés
Pendant ce temps, cuire le riz blanc selon les instructions du paquet
Servir le riz en couche de base, déposer dessus un morceau de poulet et napper généreusement avec les oignons et leur jus
Parsemer de cresson frais pour la décoration