Cette recette utilise une technique de cuisson en sac papier qui permet d'obtenir un poulet particulièrement tendre et savoureux, sans besoin d'arroser pendant la cuisson.
La cuisson en sac papier était populaire dans les années 70-80 pour les volailles, permettant une cuisson douce et uniforme.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190°C
Vider et nettoyer l'intérieur du poulet, puis l'essuyer avec du papier absorbant
Préparer les légumes : couper l'oignon en huit morceaux, la carotte en gros tronçons et le céleri en sections de 5 cm
Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau sans les éplucher
Remplir la cavité du poulet avec tous les légumes préparés
Badigeonner généreusement l'extérieur du poulet avec l'huile d'olive, en couvrant toute la surface
Déposer le poulet dans un plat de cuisson adapté
Envelopper complètement le poulet avec un grand sac papier alimentaire
Fermer le sac avec des agrafes en papier en veillant à ce qu'il ne touche pas les parois du four
Humidifier légèrement l'extérieur du sac avec de l'eau
Enfourner à mi-hauteur et cuire en calculant 20 minutes par 500 g de volaille
Vérifier la cuisson en insérant un thermomètre à travers le sac dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os
La température doit atteindre 75°C à cœur
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes dans le sac avant de l'ouvrir
Retirer délicatement le sac et transférer le poulet sur une planche à découper
Récupérer les légumes de la cavité pour préparer un bouillon si désiré