Une recette de poulet rôti lentement au four, infusé avec du jus de citron vert, des gousses d'ail et de la coriandre fraîche. La chair reste tendre tandis que la peau dore régulièrement durant la cuisson.
L'association des agrumes et des herbes aromatiques pour assaisonner les volailles rôties est une méthode couramment utilisée dans les cuisines d'Amérique latine et du Sud-Est asiatique, permettant d'attendrir les fibres de la viande pendant la cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C.
Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis le sécher soigneusement à l'aide de papier absorbant.
Laver les citrons verts. En couper deux en quartiers et réserver le troisième pour le jus.
Éplucher les gousses d'ail et les écraser légèrement avec la lame d'un couteau.
Garnir la cavité du poulet avec les quartiers de citron vert, la moitié du bouquet de coriandre et les gousses d'ail.
Presser le citron vert restant dans un ramequin, puis y ajouter l'huile d'olive, le gros sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Badigeonner l'ensemble de la volaille avec cette préparation à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Placer le poulet dans un plat allant au four, poitrine vers le haut.
Enfourner pour 1 heure et 15 minutes de cuisson.
Arroser la volaille avec son jus de cuisson toutes les vingt minutes pour éviter qu'elle ne dessèche.
Contrôler la cuisson en piquant la jonction de la cuisse : le jus qui s'écoule doit être limpide.
Retirer du four, recouvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper.
Hacher le reste de la coriandre et la parsemer sur les morceaux de poulet au moment de servir.