Une recette généreuse de blancs de poulet dorés à la poêle, nappés d'une sauce tomate infusée à l'ail et au basilic, puis gratinés au four sous une couche de parmesan et de mozzarella fondante.
Bien que la parmigiana soit à l'origine une spécialité italienne traditionnellement préparée avec des aubergines, la variante au poulet a été développée par les immigrés italiens aux États-Unis au cours du XXe siècle, devenant un incontournable de la cuisine italo-américaine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer les blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson puis les aplatir délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau à viande pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ un centimètre.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la chapelure dans une seconde assiette creuse.
Tremper chaque escalope de poulet dans le mélange d'œufs battus en veillant à bien les enrober, puis les passer dans la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Déposer les escalopes panées dans la poêle bien chaude et les faire dorer environ deux à trois minutes par face jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur bien dorée.
Retirer le poulet de la poêle et le déposer sur du papier absorbant pour éponger l'excès d'huile.
Dans la même poêle, en conservant uniquement un filet de matière grasse, faire revenir l'ail haché à feu doux pendant une minute sans le laisser brunir.
Ajouter la sauce tomate et les brins de basilic ciselés, puis porter la sauce à petite ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant dix minutes, puis incorporer le beurre hors du feu jusqu'à fondre complètement.
Disposer les blancs de poulet dorés au fond d'un plat allant au four, côte à côte en une seule couche.
Napper chaque pièce de poulet avec la sauce tomate au basilic puis répartir le parmesan râpé sur le dessus.
Enfourner le plat pendant vingt minutes.
Ajoûter les tranches de mozzarella sur chaque escalope de poulet.
Poursuivre la cuisson au four non couvert pendant dix minutes supplémentaires jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement gratinée.
Servir bien chaud dès la sortie du four.