Une recette de poulet croustillant associant une panure dorée à une sauce douce et acidulée à la confiture d'abricot, accompagnée d'une poêlée de champignons et poivrons.
L'association des fruits et de la viande blanche trouve ses origines dans la cuisine persane médiévale, avant d'être réinterprétée dans la gastronomie nord-américaine avec l'utilisation de confitures comme bases de glaçage rapides.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon et le couper en fines rondelles.
Laver le poivron rouge, retirer les graines et le tailler en lamelles.
Nettoyer les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide, puis les couper en morceaux.
Déposer les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière.
Casser les œufs dans un premier bol et les battre en omelette avec une pincée de sel et de poivre.
Verser la chapelure dans un second bol.
Passer chaque filet de poulet dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer l'enrobage.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les filets de poulet panés pendant deux à trois minutes de chaque côté. Les retirer et les disposer dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les champignons en lamelles et poursuivre la cuisson pendant quatre minutes à feu moyen.
Incorporer les morceaux de poivron rouge et mélanger l'ensemble pendant deux minutes supplémentaires.
Répartir la garniture de légumes sautés autour des pièces de poulet dans le plat à four.
Dans une petite casserole, mélanger la confiture d'abricot, le ketchup et le sucre roux.
Faire chauffer à feu doux pendant trois minutes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
Napper la préparation sur le poulet et les légumes.
Préchauffer le four à 180 °C et enfourner le plat pendant quinze minutes afin de glacer le poulet sans dessécher la viande.
Servir chaud dès la sortie du four, accompagné de riz blanc.