Ce poulet mariné dans une sauce au tamarin développe des arômes complexes et une texture tendre. La sauce caramelise légèrement en cuisant pour un résultat savoureux.
Cette préparation s'inspire des cuisines d'Asie du Sud-Est où le tamarin est fréquemment utilisé pour apporter une note acidulée aux plats de viande
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en mélangeant la pâte de tamarin avec les échalotes finement ciselées, la coriandre séchée, le sucre brun, la sauce soja foncée et le vinaigre
Saler et poivrer selon votre goût puis incorporer les morceaux de poulet dans la préparation
Couvrir le récipient et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que les saveurs pénètrent la viande
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen et y déposer les morceaux de poulet avec leur marinade
Porter doucement à ébullition puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un frémissement léger
Laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes en retournant occasionnellement les morceaux
Vérifier la cuisson du poulet qui doit se détacher facilement et observer l'épaississement de la sauce
Laisser réduire quelques minutes sans couvercle si nécessaire pour obtenir une texture nappante
Servir chaud avec des herbes fraîches pour la décoration et des légumes croquants en accompagnement