Poulet aux légumes méditerranéens et pâtes fines

Faire réhydrater les tomates séchées en les plaçant dans un petit bol et en les recouvrant d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis les égoutter et les couper en fines lamelles.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le piment rouge moulu pour préparer l'enrobage du poulet.

Ajouter les filets de poulet dans le mélange sec et bien les enrober de chaque côté.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Disposer les filets de poulet sans les déplacer afin d'obtenir une belle coloration dorée.

Retourner doucement le poulet et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis ajouter l'ail finement émincé et laisser revenir pendant une minute.

Verser le vermouth dans la poêle en grattant les sucs collés aux parois pour bien déglacer, puis incorporer les tomates italiennes, la courgette coupée en morceaux, les poivrons rouge et jaune découpés en lanières, ainsi que le thym frais.

Ajouter un peu d'eau pour former une sauce onctueuse, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres en remuant de temps en temps.

Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes cheveux d'ange dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égoutter.

Disposer les pâtes dans les assiettes, napper de sauce au poulet et légumes, et servir immédiatement pour un repas chaud et réconfortant.