Version simplifiée et réinventée du classique Hainan : poulet poché, riz cuit dans le bouillon aromatique, accompagnements frais et trois sauces maison. Le bouillon se conserve séparément pour préserver la texture du riz et du poulet.
Plat familial simple à préparer la veille : on conserve le bouillon pour parfumer le riz au dernier moment et garder le poulet bien moelleux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les aromates : épluchez et coupez en fines lamelles 30 g de gingembre, écrasez 3 gousses d'ail; coupez les tiges d'oignon vert en deux sur la longueur.
Dans une grande casserole, placez le poulet entier, 1,5 L d'eau, la moitié du gingembre, la moitié des tiges d'oignon vert et 10 g de sel. Portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux pendant 25 à 30 minutes selon la taille.
Retirez la casserole du feu, couvrez hermétiquement et laissez pocher encore 10 minutes hors du feu pour obtenir une chair moelleuse. Sortez le poulet, réservez le bouillon filtré dans un récipient couvert et laissez refroidir le poulet avant de le glacer avec 1 c. à s. d'huile de sésame.
Pendant que le poulet refroidit, rincez 400 g de riz jasmin jusqu'à eau claire. Dans une casserole propre, chauffez 2 c. à s. d'huile végétale, faites revenir le reste du gingembre haché et 1 gousse d'ail écrasée 1 minute sans coloration, ajoutez le riz et mélangez pour enrober.
Versez 600 ml du bouillon réservé chaud sur le riz (rapport de liquide adapté), ajoutez une pincée de sel et 5 g de sucre, couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes jusqu'à absorption. Éteignez et laissez reposer 10 minutes avant d'égrener.
Préparez les sauces : Sauce 1 (gingembre-ail) : râpez 20 g de gingembre, mélangez avec 1 c. à s. d'huile de sésame, 1 c. à s. de vinaigre de riz et 1/2 c. à c. de sel. Sauce 2 (soja citron) : mélangez 4 c. à s. de sauce soja avec le jus de 2 tranches de citron vert. Sauce 3 (piquant) : émulsionnez 1 pointe de piment avec 1 c. à s. d'huile végétale et 1/2 c. à c. de sucre.
Tranchez le poulet. Pour une belle présentation, séparez les cuisses et les blancs puis tranchez finement le blanc contre le grain. Conservez la peau si désiré pour plus de saveur.
Dressez : riz parfumé chaud, tranchez le concombre en tranches fines, déposez les morceaux de poulet par-dessus, parsemez de coriandre et d'oignon vert émincé. Servez les sauces à part et proposez le bouillon chaud en accompagnement.