Une méthode de cuisson au barbecue où le poulet est ouvert en crapaudine, assaisonné sous la peau d'un beurre pommade à la moutarde et aux herbes, puis posé sur un tapis de thym frais pour une cuisson indirecte et parfumée.
La découpe dite 'en crapaudine' consiste à retirer la colonne vertébrale d'une volaille pour pouvoir l'ouvrir et l'aplatir. Son nom provient de la forme obtenue qui rappelle la silhouette d'un crapaud. Cette technique favorise une cuisson rapide et homogène sur le gril.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Poser la volaille sur une planche à découper, la poitrine tournée vers le bas.
Découper la volaille le long de la colonne vertébrale, de chaque côté, à l'aide de ciseaux à volaille pour la retirer complètement.
Retourner la volaille et appuyer fermement avec le plat de la main au centre du sterno-costal pour aplatir le poulet.
Dans un récipient, mélanger le beurre ramolli, la moutarde de Dijon, les cébettes ciselées, l'ail haché, les herbes de Provence, le paprika et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Glisser délicatement les doigts entre la peau et la chair au niveau du blanc et des cuisses, en veillant à ne pas déchirer la peau.
Répartir une grande partie de la pommade à la moutarde sous la peau en l'étalant par de légers massages externes.
Badigeonner la peau extérieure avec l'huile d'olive puis étaler le restant de garniture sur toute la surface de la volaille.
Immerger le bouquet de thym frais dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes pour humidifier les tiges avant la cuisson.
Allumer le barbecue et configurer une zone de cuisson indirecte à température moyenne.
Égoutter le thym et le disposer à plat sur la grille du barbecue, du côté de la cuisson indirecte.
Déposer le poulet à plat sur le lit de thym, côté peau vers le haut.
Refermer le couvercle du barbecue et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes.
Contrôler la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os ; celle-ci doit atteindre 74 °C.
Retirer la volaille du gril, la déposer sur un plat et la couvrir d'une feuille de papier aluminium pendant 15 minutes avant la découpe.