Inspirée par des techniques traditionnelles et réinventée pour obtenir un poulet étonnamment croustillant, cette recette marie le moelleux du babeurre à un enrobage parfaitement épicé.
Cette recette puise son inspiration dans des méthodes éprouvées pour sublimer le poulet frit, en lui conférant une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante, idéale pour impressionner vos convives.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Déposer les morceaux de poulet dans un récipient en plastique et les couvrir de babeurre afin d'assurer une bonne marinade.
Couvrir hermétiquement le récipient et laisser reposer au réfrigérateur entre 12 et 24 heures pour attendrir la viande.
Égoutter délicatement les morceaux de poulet dans une passoire afin d'évacuer l'excès de babeurre.
Dans un bol, mélanger le sel, le paprika, la poudre d'ail et le piment de Cayenne pour créer votre assaisonnement sec.
Assaisonner généreusement chaque morceau de poulet avec ce mélange d'épices.
Enrober le poulet de farine en veillant à enlever l'excès pour obtenir une couche légère.
Faire fondre le shortening dans une poêle en fonte assez large, de manière à obtenir une fine couche remontant d'environ 0,3 cm sur les parois.
Augmenter la température de cuisson à environ 165°C tout en surveillant attentivement pour ne pas dépasser la température souhaitée.
Déposer doucement les morceaux de poulet dans la poêle, en plaçant d'abord la peau vers le bas, puis répartir les autres pièces de manière équilibrée.
Laisser frire chaque face du poulet pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et d'une peau croustillante.
Vérifier la cuisson interne du poulet ; une température d'environ 82°C doit être atteinte pour garantir la cuisson complète.
Transférer les morceaux végé à l'aide d'une écumoire sur une grille placée sur une plaque de cuisson pour conserver le croustillant. Couvrir légèrement de papier aluminium si besoin avant de servir.