Ce plat propose des hauts de cuisse de poulet denses et tendres, dorés à la cocotte puis lentement braisés dans une réduction de vin rouge de Rioja, de jus d'orange et de miel. L'association des pruneaux moelleux et des olives vertes apporte un équilibre entre le sucré et le salé, accompagné d'un riz sauvage.
La cuisine de la région de la Rioja en Espagne tire une grande partie de sa renommée de ses vins rouges fruités issus du cépage Tempranillo. Utilisé en sauce avec des viandes à chair brune, ce vin apporte de la structure et une couleur profonde aux mijotés traditionnels.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sécher les hauts de cuisse de poulet à l'aide de papier absorbant.
Mélanger la farine de blé avec le sel et le poivre noir dans un récipient creux.
Enrober chaque morceau de poulet dans la farine assaisonnée et tapoter légèrement pour enlever le surplus.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte en fonte.
Déposer les morceaux de poulet côté peau vers le bas et les faire dorer pendant 6 à 8 minutes.
Retourner la viande pour faire colorer l'autre face pendant 4 minutes, puis retirer le poulet de la cocotte et réserver sur une assiette.
Peler et hacher finement les gousses d'ail.
Faire revenir l'ail haché dans la même cocotte à feu doux pendant 1 minute sans le faire brunir.
Verser le vin rouge de Rioja et le jus d'orange dans la cocotte en grattant le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Ajouter le miel, les brins de thym, le zeste de citron et les feuilles de laurier, puis porter à frémissement.
Remettre les hauts de cuisse de poulet dans la cocotte.
Répartir les pruneaux dénoyautés et les olives vertes farcies au poivron autour du poulet.
Couvrir la cocotte, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Faire cuire le riz sauvage dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage, puis égoutter.
Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier de la cocotte en fin de cuisson.
Hacher le persil frais.
Dresser le riz sauvage dans des assiettes, disposer le poulet avec les pruneaux et olives, napper de sauce et parsemer de persil haché.