Découvrez le Poulet fondant au verjus, cranberries et estragon, un plat savoureux et élégant qui combine la tendreté du poulet avec la douceur des cranberries et l'arôme de l'estragon.
Le verjus, ingrédient clé de cette recette, était déjà utilisé au Moyen Âge pour déglacer les viandes et ajouter une touche d'acidité aux plats.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez le poulet 10 minutes avant cuisson pour qu'il soit proche de la température ambiante. Épongez-le et saupoudrez-le légèrement de farine, sel et poivre.
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisissez les morceaux de poulet 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez sur une assiette et couvrez pour garder au chaud.
Dans la même poêle, baissez à feu moyen, ajoutez le reste de beurre et l'huile si nécessaire. Faites revenir l'échalote finement hachée 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans colorer.
Déglacez avec le verjus (0,12 L) en grattant les sucs de cuisson, puis ajoutez le bouillon et la moutarde. Laissez réduire 3–4 minutes pour concentrer les saveurs.
Incorporez les cranberries séchées et le sucre, puis laissez mijoter doucement 2–3 minutes pour que les fruits se réhydratent et parfument la sauce.
Remettez le poulet dans la poêle, nappez-le de sauce et poursuivez la cuisson 4–5 minutes à feu doux jusqu'à cuisson complète. Ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre et ajoutez le zeste de citron.
Hors du feu, parsemez d'estragon ciselé, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez le poulet nappé de sauce et quelques cranberries supplémentaires pour la décoration.
Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte pour un contraste frais et léger.