Une recette d'inspiration sicilienne associant des morceaux de poulet dorés à une sauce aigre-douce parfumée au miel, au vinaigre balsamique et aux agrumes, agrémentée de pignons de pin torréfiés.
L'agrodolce est une technique culinaire traditionnelle de la cuisine sicilienne, issue des influences arabo-normandes. Elle repose sur un équilibre entre un élément acide, comme le vinaigre, et une touche sucrée telle que le miel ou le moût de raisin.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer une poêle à sec à feu doux pour y torréfaire les pignons de pin pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis les réserver de côté.
Découper les filets de poulet en cubes réguliers d'environ trois centimètres.
Disposer la farine dans une assiette creuse et y passer les morceaux de poulet pour les enrober légèrement, puis secouer pour retirer l'excédent.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen et y ajouter les gousses d'ail pelées ainsi que les feuilles de laurier.
Déposer les morceaux de poulet farinés dans la sauteuse et les faire dorer sur toutes les faces pendant six à huit minutes.
Retirer les morceaux de poulet de la sauteuse et les réserver momentanément sur une assiette.
Déglacer la sauteuse en versant le vin blanc sec à feu vif tout en grattant les sucs accrochés au fond à l'aide d'une spatule.
Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, le jus d'orange, le jus de citron, le piment de la Jamaïque et la pointe de piment de Cayenne dans la sauteuse.
Mélanger la préparation et laisser frémir à feu moyen pendant cinq minutes pour que le liquide commence à réduire.
Remettre le poulet dans la sauteuse, assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis baisser le feu.
Laisser mijoter à découvert pendant quinze minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappante.
Retirer les gousses d'ail et les feuilles de laurier de la sauce.
Ajouter les pignons de pin torréfiés dans la sauteuse, mélanger une dernière fois et servir chaud.