Mélange d'épices sec associant piment, cacao et une pointe de cannelle pour un parfum doux-amer. Idéal pour rôtis, tacos, sauces barbecue ou même un chocolat chaud épicé.
Inspirée des notes chaudes du cacao dans le mole mexicain, cette version garde la simplicité pour un usage quotidien.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mesurez tous les ingrédients pour être sûr des proportions.
Si vous utilisez des épices entières ou grossières, faites-les légèrement griller à sec 1–2 minutes dans une poêle à feu moyen puis laissez refroidir.
Versez toutes les épices dans un bol propre puis mélangez vigoureusement avec une cuillère jusqu'à obtention d'une poudre homogène.
Goûtez une petite pincée et ajustez sel ou sucre selon votre préférence (plus sucré pour un équilibre cacao-piment, plus salé pour rehausser).
Transférez le mélange dans un bocal hermétique, tassez légèrement et laissez reposer au moins 12 heures pour que les arômes se lient.
Conservez à l'abri de la lumière et de l'humidité; mélange prêt à l'emploi pour saupoudrer, mariner ou incorporer dans vos sauces.