Une délicieuse côte de boeuf Porterhouse grillée au beurre parmesan-paprika, parfumée d'ail, de thym et de paprika, servie avec une touche de fraîcheur citronnée.
Le terme 'Porterhouse' provient des bouchers new-yorkais du XIXe siècle qui servaient des steaks de haute qualité dans les hôtels et restaurants de luxe, notamment au 'Porter House Hotel'.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le beurre parmesan-paprika : sortez 100 g de beurre pour qu'il ramollisse. Râpez 30 g de parmesan et hachez finement 2 gousses d'ail, 4 brins de persil et 4 brins de thym.
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, le parmesan, 1 c. à s. de paprika, l'ail, le persil, le thym, 1 c. à c. de sel et 0,5 c. à c. de poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez un boudin en film alimentaire et réfrigérez au moins 30 minutes pour raffermir.
Préparez la marinade : dans un plat peu profond, mélangez 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de paprika, le jus d'un demi-citron, 1 gousse d'ail écrasée, 1 c. à c. de sel et 0,5 c. à c. de poivre.
Placez 1 porterhouse dans la marinade, enrobez bien la viande, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 3-4 heures) pour parfumer et attendrir.
Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Préchauffez le gril à feu vif (surface bien chaude). Essuyez l'excès de marinade, badigeonnez légèrement d'huile si nécessaire.
Saisissez le porterhouse 4 à 6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée : 52–55 °C pour saignant à mi-saignant. Adaptez le temps si la pièce est très épaisse.
Déposez la viande sur une planche et laissez reposer 8 à 10 minutes pour que les jus se redistribuent.
Coupez en tranches contre-fibres, posez des rondelles de beurre parmesan-paprika sur les tranches chaudes pour qu'il fonde, saupoudrez d'un peu de fleur de sel et servez immédiatement.