Préparez un délicieux porc effiloché à la sauce verte inspiré de Café Rio en suivant les étapes de cette recette maison.
Café Rio est un restaurant américain connu pour ses plats mexicains savoureux. Cette recette maison de porc effiloché à la sauce verte s'inspire de leur version pour vous permettre de la reproduire chez vous.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la viande : éponger 1 500 g de porc avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger 1,0 c. à s. de sel, 1,0 c. à c. de poivre, 1,0 c. à c. de cumin et 1,0 c. à c. de paprika. Frotter uniformément le porc avec ce mélange.
Colorer la viande : chauffer 2,0 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisir le porc 2 à 3 minutes par face jusqu'à une belle coloration, pour développer les arômes. Réserver.
Assembler la cuisson : dans la mijoteuse (ou une cocotte), déposer le porc saisi. Ajouter 300,0 g de salsa verde, 0,25 L de bouillon de poulet, 2,0 c. à s. de sucre brun, 1,0 unité d'oignon émincé et 4,0 gousse d'ail écrasées. Couvrir.
Cuisson lente : cuire à feu doux 4 heures (240 minutes) en mijoteuse, ou 2 à 2 h 30 au four à 150 °C dans une cocotte couverte, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement.
Effilocher : retirer la viande, la poser sur une planche et l'effilocher avec deux fourchettes. Filtrer ou récupérer le jus de cuisson et dégraisser légèrement si nécessaire.
Réduire la sauce : porter le jus et la sauce restante à ébullition dans une poêle et réduire 5 à 8 minutes pour concentrer les saveurs. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre et ajouter le jus de 2,0 unité de citron vert.
Mélanger et parfumer : remettre la viande effilochée dans la sauce réduite, mélanger pour bien enrober. Incorporer 0,5 bouquet de coriandre ciselée pour la fraîcheur.
Assembler et servir : réchauffer 8,0 unité de tortillas. Garnir de porc effiloché, parsemer de 150,0 g de fromage râpé si désiré, ajouter un filet de citron vert et quelques feuilles de coriandre. Servir immédiatement.