Une garniture simple pour obtenir des pommes de terre tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, doucement saisies à la poêle avec du romarin.
La cuisson en deux temps, d'abord à couvert pour attendrir la chair puis à découvert pour faire dorer, permet d'obtenir une texture optimale sans risquer de brûler la garniture.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les pommes de terre puis les rincer abondamment sous l'eau froide afin de retirer l'excès d'amidon.
Sécher soigneusement les pommes de terre dans un torchon propre avant de les couper en réguliers morceaux de deux centimètres environ.
Effeuiller les brins de romarin frais et hacher finement les aiguilles sur une planche à découper.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposer les dés de pommes de terre dans la poêle et mélanger avec une spatule pour bien les enrober d'huile.
Laisser rissoler pendant trois à quatre minutes sans couvrir en remuant de temps en temps.
Ajouter le romarin haché, le sel et le poivre moulu, puis mélanger à nouveau.
Réduire l'intensité du feu, couvrir la poêle et laisser cuire pendant environ vingt-cinq minutes.
Vérifier la tendreté des pommes de terre en les piquant avec la pointe d'un couteau.
Oter le couvercle, augmenter le feu à intensité moyenne-forte et faire dorer pendant cinq minutes supplémentaires en remuant souvent jusqu'à l'obtention d'une texture croustillante.