Pommes de terre Red Bliss rôties jusqu'à obtenir une peau croustillante et un cœur fondant, assaisonnées d'ail, paprika et herbes fraîches. Simple, rapide et adaptable selon vos envies (plus épicé, citronné ou crémeux).
Quand je travaillais en salle, ces petites rôties disparaissaient pendant les pauses : la peau croustillante et l'ail font toujours leur effet. J'ai gardé la recette simple pour qu'elle fonctionne en cuisine comme à la maison.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 220 °C et placez une plaque ou un plat allant au four pour qu'il chauffe aussi.
Lavez bien 800 g de pommes de terre rouges et coupez-les en quartiers réguliers (environ 2 cm d'épaisseur). Séchez-les sur un torchon propre.
Dans un grand bol, mélangez 2.0 c. à s. d'huile d'olive, 30.0 g de beurre fondu, 3.0 gousses d'ail écrasées, 1.0 c. à c. de paprika, 1.0 pincée de sel et 0.5 pincée de poivre jusqu'à obtenir une émulsion.
Ajoutez les quartiers de pommes de terre dans le bol et mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque morceau. Laissez reposer 3 à 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Disposez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque chaude, côté peau vers le bas si possible, en veillant à ne pas les chevaucher pour garder le croustillant.
Enfournez 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson : les bords doivent être dorés et croustillants, l'intérieur tendre. Ajustez le temps selon la taille des morceaux et votre four.
À 5 minutes de la fin, parsemez 4.0 brins de romarin et 4.0 brins de thym effeuillés pour parfumer, puis remettez au four.
Sortez les pommes de terre, laissez reposer 5 minutes, ajoutez 0.25 bouquet de persil haché pour la fraîcheur, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud en accompagnement d'un poisson grillé, d'un poulet rôti ou d'une salade.
Variantes rapides : ajoutez un filet de jus de citron et de la zeste pour une note acidulée, ou remplacez le beurre par du yaourt grec pour une version plus crémeuse après cuisson.