Une préparation au four où les pommes de terre grenailles et les oignons rouges caramélisent doucement dans une marinade au vinaigre balsamique et aux herbes, avant d'être mélangés à des pousses d'épinards fraîches.
La cuisson à haute température permet de concentrer les sucres naturels de l'oignon rouge et de la pomme de terre. L'ajout du vinaigre balsamique apporte une légère acidité qui équilibre la douceur des légumes rôtis.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
Laver les pommes de terre grenailles sous l'eau froide, les sécher soigneusement puis les couper en deux dans le sens de la longueur en conservant leur peau.
Peler les oignons rouges et les tailler en quartiers d'environ deux centimètres d'épaisseur.
Éplucher les gousses d'ail et les écraser platement avec la lame d'un couteau sans les hacher.
Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les feuilles de romarin hachées, la feuille de laurier effritée, le sel et le poivre.
Ajouter les pommes de terre, les oignons et l'ail dans le saladier, puis mélanger abondamment pour enrober l'ensemble des ingrédients.
Répartir la préparation sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à former une seule couche homogène.
Enfourner pendant 30 minutes à mi-hauteur en retournant les légumes une fois à mi-cuisson et en versant un trait de bouillon de légumes si la préparation devient trop sèche.
Pendant ce temps, laver et essorer soigneusement les pousses d'épinards.
Retirer la plaque du four, déposer les pousses d'épinards sur les légumes chauds et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour les faire tomber avec la chaleur résiduelle.
Remettre la plaque au four pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les épinards soient légèrement assouplis mais toujours vert vif.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis servir immédiatement.