Une recette simple pour des pommes de terre croustillantes servies avec un vinaigre en aérosol.
Cette recette s'inspire des frites servies dans les bars anglais, où le vinaigre est souvent utilisé pour ajouter une touche d'acidité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le vinaigre : dans un petit saucepan, chauffez le vinaigre de vin jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant.
Préparez les pommes de terre : épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles.
Faites tremper les lamelles de pommes de terre dans de l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 160°C.
Faites frire les pommes de terre en petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel grossier.
Préparez le vinaigre en aérosol : mélangez le vinaigre chaud avec de la gélatine dissoute dans de l'eau froide.
Versez le mélange dans un siphon à crème et ajoutez deux cartouches de dioxyde d'azote.
Secouez vigoureusement le siphon à crème et laissez refroidir au réfrigérateur.
Servez les pommes de terre croustillantes avec le vinaigre en aérosol.