Des pommes entières enrobées d'un caramel crémeux, préparées selon une méthode traditionnelle qui rappelle les foires d'autrefois.
Cette préparation rappelle les pommes d'amour des fêtes foraines, mais avec un caramel plus crémeux et moins dur que la version traditionnelle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver et sécher soigneusement les pommes, puis enfoncer délicatement un bâton en bois dans chaque pomme au niveau de la queue
Dans une casserole à fond épais, mélanger les deux types de sucre avec le sirop de maïs et le lait concentré sucré
Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C au thermomètre de cuisine
Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux ainsi que l'extrait de vanille en remuant vigoureusement
Tenir chaque pomme par son bâtonnet et la tremper dans le caramel encore chaud en la faisant tourner pour obtenir un enrobage régulier
Placer immédiatement les pommes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser figer à température ambiante
Si le caramel épaissit trop pendant l'opération, le réchauffer légèrement au bain-marie pour le fluidifier