Cette recette associe la douceur du maïs à la saveur doucement fumée des piments poblanos préalablement grillés et réduits en crème. Un accompagnement onctueux pour vos repas.
Le piment poblano tient son nom de la région de Puebla au Mexique. Contrairement à d'autres variétés de piments, il possède une chaleur très modérée et des notes végétales prononcées qui s'accordent parfaitement avec la douceur des produits laitiers.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four en position grill.
Déposer les piments poblanos entiers sur une plaque couverte de papier cuisson et les placer sous le grill jusqu'à ce que leur peau cloque et noircisse sur l'ensemble des faces.
Enfermer immédiatement les piments chauds dans un récipient hermétique ou un sac en papier pendant environ cinq minutes pour emprisonner la vapeur et assouplir la peau.
Retirer délicatement la peau brûlée des piments, couper la tige, les ouvrir pour ôter les graines, puis tailler la chair en dés.
Dans le bol d'un mixeur, verser la moitié des piments rôtis avec la crème liquide et un demi-verre d'eau, puis mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse.
Porter à ébullition le reste d'eau salée dans une casserole à fond épais.
Verser la polenta en pluie fine tout en remuant constamment à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Baisser le feu pour maintenir un frémissement doux et poursuivre la cuisson en remuant à la cuillère en bois durant une quinzaine de minutes.
Incorporer la préparation mixée au piment, le beurre en morceaux ainsi que le restant des dés de piments poblanos.
Assaisonner de poivre noir moulu, mélanger soigneusement et laisser cuire encore trois minutes à feu très doux.
Répartir la polenta chaude dans des assiettes creuses ou des ramequins, puis ajouter une cuillerée de crème fraîche au centre de chaque portion au moment de servir.