Une poitrine de boeuf lente et délicieusement fumée, parfaite pour les amateurs de barbecue
La poitrine de boeuf fumée est un plat traditionnel du Texas, souvent servi lors des barbecue
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faites toaster les graines de coriandre pendant 3 minutes dans une poêle en fer sur feu moyen
Broyez les graines dans un moulin à épices ou un mortier
Ajoutez les autres épices et le sucre et mélangez
Rincez la poitrine de boeuf et séchez-la
Recouvrez-la légèrement de sauce Worcestershire
Saupoudrez et frottez le mélange d'épices sur toutes les faces
Utilisez environ 1/3 de tasse de copeaux de noix de pécan et enveloppez-les dans du papier aluminium
Faites un petit trou dans le paquet et jetez-le sur les braises
Si vous utilisez des morceaux de noix de pécan, ajoutez 4 pièces sur les braises au début de la cuisson
Faites cuire à 120°C à 150°C indirectement sur charbon de bois
Laissez reposer pendant au moins 45 minutes
Égouttez soigneusement les jus dans un récipient et mettez-les au réfrigérateur pour éliminer la graisse
Une fois refroidi, utilisez des gants en caoutchouc ou un couteau pour enlever la graisse et séparer la poitrine de boeuf en deux parties
Remettez la partie pointue sur le fumoir pendant une heure supplémentaire
Pendant ce temps, utilisez un couteau tranchant ou un couteau électrique pour trancher la partie plate, en coupant perpendiculairement aux fibres de la viande
Une fois l'heure écoulée, retirez la partie pointue et coupez-la en cubes de 2,5 cm pour faire des bouts brûlés
Placez les cubes dans une poêle en aluminium et remettez-les sur le fumoir pendant une heure supplémentaire