Ce plat de poisson entier offre un contraste entre la peau croustillante et la chair tendre, nappée d'une sauce équilibrée entre le sucré et l'acidulé, accompagnée de légumes croquants.
Le poisson entier symbolise la prospérité et l'abondance dans plusieurs cultures asiatiques, souvent servi lors d'occasions festives.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le poisson en pratiquant des entailles profondes en diagonale sur chaque face
Saler généreusement l'intérieur et l'extérieur du poisson en insistant sur les entailles
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et cuire le poisson à feu moyen-vif 6 à 7 minutes par côté jusqu'à croustillant
Pendant ce temps, faire revenir le gingembre et le piment dans un wok avec un peu d'huile
Ajouter les légumes coupés en julienne et faire sauter à feu vif pendant 3 minutes
Incorporer les sauces soja et huître, le sucre, le vinaigre et l'huile de sésame
Porter à ébullition puis baisser le feu
Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter au mélange
Laisser épaissir la sauce en remuant constamment
Déposer le poisson sur un plat de service et napper avec la sauce aux légumes