Préparez un poisson épicé avec une croûte cajun maison en suivant les étapes de cette recette.
Le 'Blackened' est une technique de cuisson originaire de Louisiane, popularisée par le chef Paul Prudhomme dans les années 80. Elle consiste à créer une croûte épicée et croustillante à la surface du poisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Séchez les filets avec du papier absorbant, salez légèrement des deux côtés et pressez le jus du citron sur la chair puis réservez.
Dans un bol, mélangez paprika, ail en poudre, oignon en poudre, cumin, piment, poivre, sucre et sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Badigeonnez légèrement les filets d'huile d'olive puis saupoudrez le mélange d'épices en pressant pour faire adhérer et former une fine croûte.
Chauffez une poêle à feu vif jusqu'à très chaude, ajoutez le beurre pour le parfumer puis répartissez-le rapidement sur la surface.
Saisissez les filets 2 à 3 minutes sans bouger pour bien colorer la croûte, retournez délicatement et cuire encore 2 à 3 minutes selon l'épaisseur (la chair doit être opaque).
Retirez les filets, laissez reposer 1 minute dans la poêle hors du feu pour que les jus se répartissent, puis arrosez d'un filet de citron et parsemez de persil ciselé.
Servez immédiatement avec un accompagnement frais (salade, riz ou légumes grillés) et ajustez la quantité de piment pour moduler le piquant.