Un poisson cuit à la perfection dans une croute de sel parfumée aux herbes fraîches et au zeste de citron
Ce plat a été inspiré par les anciennes techniques de cuisson du poisson, où le sel était utilisé pour conserver et parfumer le poisson
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Ligner un plat avec du papier aluminium, en laissant un peu de place autour du poisson
Mélanger les blancs d'œufs et le sel dans un bol, jusqu'à obtenir une consistance de sable humide
Répartir la mixture de sel sur le plat, en faisant une couche d'environ 2 cm d'épaisseur
Rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant, puis le poser sur la couche de sel
Saupoudrer le zeste de citron sur le poisson et ajouter les herbes fraîches
Recouvrir le poisson avec la mixture de sel, en faisant attention de bien recouvrir toute la surface
Enfourner le poisson pendant 40 minutes, puis le laisser reposer pendant 10 minutes
Casser la croute de sel avec un marteau ou une cuillère, puis servir le poisson