Des poires cuites dans un sirop parfumé au gingembre, à servir avec une sauce chaud ou froide
Ce dessert a été popularisé par les cuisiniers français au XIXe siècle
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Choisir un poêlon avec un couvercle et suffisamment grand pour contenir les poires debout en une seule couche
Mettre l'eau, le sucre, le zeste et le jus de citron dans le poêlon et remuer sur feu moyen jusqu'à dissolution du sucre et ébullition
Ajouter le gingembre confit et laisser reposer
Éplucher les poires avec un épluche-légumes
Si nécessaire, couper un peu le fond des poires pour qu'elles tiennent debout
Mettre les poires dans le sirop, couvrir et cuire sur feu moyen
Arroser les poires fréquemment
Ne pas trop cuire
Vérifier la cuisson avec un testeur de gâteau ou une brochette
Dès qu'elles sont tendres, les retirer avec une écumoire et les mettre dans un bol
Ajouter la marmelade d'orange au sirop et laisser bouillir pendant 5 minutes
Ensuite, ajouter le cognac et verser la sauce chaude sur les poires
Laisser refroidir en arrosant occasionnellement avec une louche ou une grande cuillère
Couvrir et réfrigérer
Servir chaque poire debout dans un compotier ou un bol à dessert, avec plusieurs cuillères à soupe de sirop