Une recette de poireaux braisés au vin, poivron rouge et shiitakés, parfumée au thym et au citron.
Les plats braisés ont une longue histoire, remontant à l'époque médiévale, où les cuisiniers utilisaient le vin pour attendrir les légumes et les viandes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyez les poireaux : retirez les racines et la partie vert foncé, fendez-les en deux dans la longueur puis rincez soigneusement pour éliminer la terre; égouttez et réservez.
Coupez le poivron en lanières et essuyez les shiitakés ; émincez légèrement si gros. Hachez l'ail et réservez le zeste de citron.
Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen, ajoutez les shiitakés et faites-les sauter 4–5 minutes jusqu'à légère coloration; retirez et réservez.
Ajoutez la c. à s. d'huile restante, puis saisissez rapidement les lanières de poivron 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser; retirez et réservez avec les champignons.
Dans la même sauteuse, ajoutez le beurre, posez les poireaux côté coupé vers le bas et laissez colorer 3 minutes; retournez, ajoutez l'ail et quelques brins de thym, puis versez le vin blanc.
Laissez le vin réduire une minute, ajoutez le bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez; couvrez et laissez mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais intacts.
Remettez les shiitakés et les poivrons dans la sauteuse pour 2–3 minutes afin de réchauffer et lier les saveurs; rectifiez l'assaisonnement.
Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et parsemez de persil ciselé. Laissez reposer 5 minutes puis servez tiède en accompagnement.