Poireaux fondants pochés au vin blanc, relevés d'un poivron rouge caramélisé et de shiitakés sautés. Plat végétarien élégant, léger et parfumé, parfait pour accompagner viandes rôties ou plats de pâtes.
Inspirée par les recettes de cuisine simple et végétarienne, cette version privilégie la cuisson lente des poireaux et l'équilibre entre vin et légumes pour un résultat élégant sans artifices.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyez les poireaux : retirez les racines et la partie vert foncé, fendez-les en deux dans la longueur puis rincez soigneusement pour éliminer la terre; égouttez et réservez.
Coupez le poivron en lanières et essuyez les shiitakés ; émincez légèrement si gros. Hachez l'ail et réservez le zeste de citron.
Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen, ajoutez les shiitakés et faites-les sauter 4–5 minutes jusqu'à légère coloration; retirez et réservez.
Ajoutez la c. à s. d'huile restante, puis saisissez rapidement les lanières de poivron 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser; retirez et réservez avec les champignons.
Dans la même sauteuse, ajoutez le beurre, posez les poireaux côté coupé vers le bas et laissez colorer 3 minutes; retournez, ajoutez l'ail et quelques brins de thym, puis versez le vin blanc.
Laissez le vin réduire une minute, ajoutez le bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez; couvrez et laissez mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais intacts.
Remettez les shiitakés et les poivrons dans la sauteuse pour 2–3 minutes afin de réchauffer et lier les saveurs; rectifiez l'assaisonnement.
Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et parsemez de persil ciselé. Laissez reposer 5 minutes puis servez tiède en accompagnement.