Une délicieuse poêlée d'aubergines et de tomates confites, parfumée au basilic et aromatisée au vinaigre balsamique.
Cette recette s'inspire des plats méditerranéens traditionnels où l'aubergine et la tomate sont souvent mises à l'honneur, notamment dans la cuisine italienne et provençale.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver les aubergines et les tomates. Couper les aubergines en dés d'environ 2 cm, concasser les tomates et émincer l'oignon ; hacher l'ail. Saler légèrement les dés d'aubergine et laisser dégorger 10 minutes.
Rincer rapidement les aubergines sous l'eau froide puis bien les essuyer dans un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité et de sel.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes.
Ajouter les dés d'aubergine et faire sauter à feu moyen-vif en remuant de temps en temps pour obtenir une belle coloration, 8 à 10 minutes ; baisser le feu si elles accrochent et ajouter un filet d'eau si nécessaire.
Incorporer l'ail, les tomates, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la demi-cuillère à café de sucre. Laisser mijoter à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement confites et la sauce sirupeuse.
Saupoudrer la chapelure et mélanger pour qu'elle absorbe l'excès de jus et apporte du croquant. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic déchirées et la dernière cuillère d'huile d'olive si désiré. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se lient.
Servir chaud ou tiède, accompagné de riz, de pâtes ou d'une tranche de pain grillé. Conservation : au réfrigérateur 2 jours dans une boîte hermétique.