Pizza Farcie au Fromage

La veille, mélangez dans un petit bol l'eau tiède, le sucre et la levure en remuant jusqu'à dissolution, puis laissez reposer pendant 5 minutes pour obtenir une légère mousse.

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et creusez un puits au centre. Ajoutez-y l'huile d'olive et le mélange de levure, puis incorporez progressivement les ingrédients à l'aide d'une fourchette avant de pétrir avec les mains.

Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

Enduisez légèrement la pâte d'une fine couche d'huile, placez-la dans un récipient hermétique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis remettez-la dans le récipient et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures afin de développer pleinement ses arômes.

Le jour de la préparation, étalez la pâte sur une surface huilée pour former un disque d'environ 45 centimètres. Disposez ensuite des tranches de mozzarella le long du pourtour en formant un anneau.

Humidifiez légèrement le bord extérieur de la pâte à l'aide d'un peu d'eau, puis repliez-la sur le fromage pour enfermer la garniture, en marquant la zone centrale avec une fourchette.

Pour la sauce, versez dans une casserole la sauce tomate, l'eau, le sucre, le jus de citron et ajoutez les épices (origan, basilic, thym, poudre d'ail, poivre et la feuille de laurier). Portez à ébullition, réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 30 à 60 minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Préchauffez votre four à 245°C. Étalez une couche généreuse de sauce sur la surface de la pâte en évitant le bord farci, puis parsemez-la de mozzarella râpée ainsi que des autres garnitures de votre choix.

Enfournez la pizza pour 12 à 16 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte devienne bien dorée et le fromage fondu.