Des lamelles de concombre croquantes marinées dans une saumure aigre-douce parfumée à l'asiatique. Facile et rapide à préparer, ce condiment frais rehausse des plats comme les rouleaux de printemps, les grillades ou les bols de riz.
Cette version s'inspire des petits bocaux que l'on trouve dans les marchés d'Asie du Sud-Est : simple, pratique et toujours appréciée lors des repas conviviaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez soigneusement les concombres sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre. Épongez-les avec un torchon propre.
Coupez les extrémités, puis tranchez les concombres en fines lamelles régulières (3 à 4 mm) sur une planche. Pour plus de croquant, vous pouvez laisser la peau ou la retirer selon votre préférence.
Placez les tranches de concombre dans un grand bol et saupoudrez 1,5 c. à c. de sel. Mélangez bien pour répartir le sel, puis laissez reposer 15 à 20 minutes. Le sel va aider à extraire l'eau et à conserver la texture croquante.
Pendant que les concombres dégorgeront, préparez la marinade : dans une petite casserole, versez 0,200 L de vinaigre de riz, 0,200 L d'eau, 75.0 g de sucre et 1.0 c. à c. de graines de coriandre. Portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et des graines commencent à libérer leur parfum, environ 3 à 4 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la marinade 5 minutes. Ajoutez ensuite 0,5 c. à s. d'huile de sésame et 1.0 gousse d'ail finement hachée. Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.
Rincez rapidement les lamelles de concombre sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire et épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Disposez les concombres dans un bocal en verre propre et sec. Intercalez éventuellement 1.0 tranche de piment rouge pour apporter une touche piquante et 1.0 zeste de citron pour de la fraîcheur.
Versez la marinade encore tiède sur les concombres jusqu'à couvrir entièrement les lamelles. Appuyez légèrement pour chasser les bulles d'air et assurez-vous que tout est bien immergé.
Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur. Pour des pickles croquants et bien parfumés, laissez reposer au minimum 2 heures ; l'idéal est 12 à 24 heures.
Servez froid en accompagnement de rouleaux de printemps, de viandes grillées ou comme condiment sur des bols asiatiques. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, en vérifiant l'aspect et l'odeur avant consommation.