Ces pains feuilletés se caractérisent par leur texture aérée et leurs fines couches de pâte. La technique de pliage avec du beurre permet d'obtenir une structure délicate qui fond dans la bouche.
La technique de pliage utilisée pour ces pains s'inspire des méthodes de fabrication de la pâte feuilletée, adaptée ici pour une réalisation plus accessible à la maison.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tiédir le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne environ 37°C
Verser le lait tiède dans un bol et y dissoudre le sucre
Ajouter la levure et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à formation de mousse
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel
Incorporer le mélange liquide à la farine et pétrir pendant 4 minutes
Si la pâte colle aux parois, ajouter progressivement le reste de farine
Étaler la pâte sur un plan fariné et poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes
Abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm sur 25 cm
Étaler un tiers du beurre ramolli sur toute la surface de la pâte
Plier le rectangle en trois en ramenant d'abord le bas vers le centre, puis le haut par-dessus
Déposer sur une plaque, couvrir et mettre au congélateur pendant 15 minutes
Sortir la pâte et l'abaisser à nouveau en rectangle sans défaire les plis
Étaler un autre tiers de beurre et répéter l'opération de pliage
Remettre au congélateur pour 15 minutes supplémentaires
Abaisser une dernière fois la pâte en rectangle de 30 cm sur 20 cm
Répartir le beurre restant et rouler la pâte sur elle-même serrée
Souder légèrement la jointure sans fermer les extrémités
Découper en douze parts égales
Huiler légèrement les alvéoles d'un moule à muffins
Déposer les rouleaux dans les moules, face coupée vers le haut
Badigeonner le dessus avec un peu d'huile et couvrir d'un film
Laisser lever 45 minutes dans un endroit tiède
Préchauffer le four à 190°C
Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à coloration dorée
Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille