Ces petits pains briochés profitent d'une longue fermentation au réfrigérateur pour développer leurs arômes et obtenir une texture particulière.
La technique de repos prolongé au froid permet à la pâte de développer des saveurs complexes tout en facilitant le façonnage des brioches.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Délayer la levure dans un quart de verre d'eau tiède
Laisser reposer quelques minutes jusqu'à apparition de mousse
Dans un grand récipient, battre les œufs puis incorporer la levure dissoute
Ajouter progressivement la farine en alternant avec l'eau tiède restante
Incorporer le sucre, le beurre fondu et le sel
Travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène
Ajouter la farine restante pour former une pâte souple et légèrement collante
Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tempéré jusqu'à doublement du volume
Dégazer la pâte, filmer et placer au réfrigérateur pour la nuit
Le lendemain, diviser la pâte froide en deux parts égales
Abaisser chaque partie en rectangle de 20 cm sur 35 cm
Étaler uniformément du beurre ramolli sur toute la surface
Rouler serré en commençant par le côté long pour former un boudin
Découper en tronçons de 2 cm avec un couteau bien aiguisé
Déposer les pétales dans des moules à muffins, face coupée visible
Laisser pousser jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume
Enfourner à 200°C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à coloration dorée
Badigeonner de beurre fondu à la sortie du four et laisser refroidir sur grille