Les perdrix sont considérées comme ayant une chair délicate et sont souvent rôties, tandis que les plus anciennes sont utilisées dans des casseroles ou des daubes. Compte sur une perdrix par personne.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Catalogne, où les perdrix sont un ingrédient courant dans la cuisine locale.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen
Ajouter les perdrix et les faire dorer de tous côtés pendant 6 à 8 minutes
Retirer les perdrix de la poêle et les mettre de côté
Ajouter les ingrédients de la farce et les faire cuire pendant 2 minutes
Ajouter le vin blanc, les herbes et les épices, et faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires
Remettre les perdrix dans la poêle et les faire cuire pendant 10 minutes, en les arrosant régulièrement
Faire chauffer la sauce et la servir avec les perdrix