Une recette rapide associant des pavés de thon saisis au wok ou à la poêle à une marinade épicée au wasabi et des haricots verts sautés à l'huile de sésame.
La cuisson mi-cuite du thon permet de préserver la tendreté du poisson tout en apportant une croûte saisie aux arômes de soja et de sésame.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver les haricots verts, équeuter leurs extrémités, puis les ébouillanter dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes afin de les garder fermes.
Égoutter immédiatement les haricots verts et les plonger dans un récipient rempli d'eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur verte.
Dans un plat creux, mélanger la sauce soja, la pâte de wasabi, la gousse d'ail préalablement hachée et la cassonade jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Déposer les pavés de thon dans le plat, les enrober généreusement de sauce et les laisser mariner pendant 15 minutes de chaque côté à température ambiante.
Faire chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle antiadhésive sur feu vif.
Retirer les pavés de thon de la marinade en conservant le jus restant, puis les déposer dans la poêle bien chaude.
Saisir les pavés de thon environ 1 à 2 minutes par face pour conserver un cœur rosé, puis les retirer de la poêle et les réserver sur un plat.
Verser la marinade restante et les haricots verts égouttés dans la même poêle encore chaude.
Faire sauter l'ensemble pendant 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour faire réduire la sauce et bien enrober les légumes.
Servir les pavés de thon accompagnés des haricots verts nappés de la réduction de sauce soja au wasabi.