Cette recette permet de préparer des pâtes fraîches sans ajout de matières grasses. La texture est obtenue grâce à un subtil équilibre entre la farine et le substitut d'œuf.
Les pâtes sans œufs existent depuis longtemps dans la tradition culinaire italienne, particulièrement dans les régions du sud où elles étaient préparées avec simplement de la farine et de l'eau.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer la farine dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame pour pétrir
Actionner le robot à vitesse moyenne tout en incorporant progressivement le substitut d'œuf
Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une masse homogène
Transférer la pâte sur une surface farinée et travailler à la main pendant 8 à 10 minutes
La pâte doit devenir souple et élastique sous les doigts
Former une boule régulière et l'envelopper de film alimentaire
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant toute la durée indiquée
Fariner généreusement les rouleaux de la machine à pâtes avant utilisation
Diviser la pâte en deux portions égales pour faciliter le travail
Abaisser légèrement chaque portion avec les mains sur le plan fariné
Passer chaque morceau de pâte trois fois au réglage le plus large de la machine
Replier la pâte en deux entre chaque passage pour développer la texture
Réduire progressivement l'épaisseur en utilisant les réglages plus fins successivement
Arrêter au dernier réglage pour obtenir des bandes très fines
Utiliser le découpeur adapté pour former les pâtes de format souhaité
Disposer les pâtes fraîchement coupées sur un séchoir adapté
Laisser ressuyer pendant le temps recommandé avant la cuisson