Une recette de pâtes gourmandes aux foies de volaille et brocoli, alliant saveurs et textures avec une sauce au parmesan et citron.
Les foies de volaille sont une spécialité dans de nombreuses régions, notamment en Italie où ils sont souvent cuisinés avec des pâtes et des légumes comme le brocoli.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les pâtes. Cuire une minute de moins que le temps indiqué pour qu'elles finissent de cuire en sauce.
Pendant ce temps, couper les brocolis en petits bouquets et les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante des pâtes, puis les plonger immédiatement dans de l'eau froide pour garder leur couleur. Réserver.
Nettoyer les foies de volaille : retirer les filaments et les morceaux gris, puis sécher délicatement avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive et le beurre. Faire revenir les gousses d'ail écrasées 30 secondes sans les brûler, puis ajouter les foies. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils restent rosés à l'intérieur.
Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille et le jus d'un demi-citron, gratter les sucs, puis réduire une minute. Ajouter les flocons de piment si souhaité.
Égoutter les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole, incorporer les brocolis, les foies coupés en gros morceaux et la sauce de la poêle. Ajouter le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil ciselé et une dernière râpée de zeste de citron pour la fraîcheur. Servir aussitôt, avec un filet d'huile d'olive si souhaité.