Cette recette de pâte brisée se prépare rapidement sans temps de repos. Elle est idéale pour les tartes salées ou sucrées nécessitant une précuisson.
Cette méthode de pâte sans repos était couramment utilisée dans les campagnes françaises pour préparer rapidement des tartes avec les fruits de saison.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C en positionnant la grille au milieu
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'incorporer à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
Verser la crème fraîche progressivement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte forme des agrégats
Transvaser la préparation dans un moule à tarte de 24 cm
Étaler la pâte uniformément sur le fond et les bords en pressant avec les doigts
Ajuster les bords en formant un léger bourrelet sur le tour du moule
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette
Enfourner pour 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée
Si des bulles apparaissent pendant la cuisson, les percer délicatement
Pour les préparations nécessitant une cuisson ultérieure, badigeonner l'intérieur de la pâte cuite avec le jaune d'œuf légèrement battu
Remettre au four 2 minutes pour faire prendre la dorure