Pâte à pizza style New York
Cette pâte à pizza est faite avec des ingrédients simples et est parfaite pour être cuite au four ou sur une pierre à pizza
La pâte à pizza style New York est connue pour sa texture légère et son goût subtil
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un petit bol, mélanger la levure et l'eau tiède
Laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la levure soit dissoute
Dans un autre bol, mélanger l'eau froide, le sucre, le sel et l'huile d'olive
Mélanger pour dissoudre le sucre et le sel
Pour faire la pâte à la main, placer 500g de farine dans un grand bol
Faire un trou au centre de la farine et ajouter le mélange de levure et le mélange d'eau froide
Mélanger la pâte en utilisant une cuillère en bois, en incorporant autant de farine que possible
Sortir la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique
La pâte devrait encore être un peu collante, mais ne devrait pas coller aux mains
Ajouter uniquement la quantité minimale de farine nécessaire pour empêcher la pâte de coller
Pour faire la pâte avec un mélangeur, équiper un mélangeur lourd avec l'accessoire de crochet à pâte
Ajouter 500g de farine dans le bol du mélangeur
Ajouter le mélange de levure et le mélange d'eau froide
Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit incorporée et que la pâte forme une boule grossière, environ 4 minutes
Laisser reposer pendant 2 minutes, puis mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante, environ 6 minutes supplémentaires
Sortir la pâte sur une surface de travail bien farinée
Pétrir pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse, en ajoutant jusqu'à 125g de farine supplémentaire si nécessaire
Préparer la pâte pour la fermentation, couper la pâte en trois portions égales, chacune pesant environ 425g
Avec des mains farinées, prendre une portion de pâte et tirer les bords opposés ensemble, en les enroulant dessous vers le centre pour former une boule lisse et serrée
Pincer pour sceller
Répéter avec les deux autres portions
Placer chaque portion dans un sac en plastique de 1 gallon
Enlever l'air du sac et le sceller, en laissant suffisamment d'espace pour que la pâte double de volume
Réfrigérer pendant au moins 10 heures ou jusqu'à 2 jours
Sortir de réfrigérateur 1 heure avant de l'utiliser pour permettre à la pâte de revenir à température ambiante
Chaque portion de pâte de 425g fait une pizza de 30 cm de diamètre
Sortir la pâte du sac plastique et la placer sur une surface de travail légèrement farinée
Saupoudrer légèrement la pâte de farine
Placer la pâte sur un plat à pizza ou une plaque de four recouverte de spray de cuisson
Étirez doucement la pâte pour former un cercle de 30 cm de diamètre
Procéder avec la recette de pizza