Recette classique de pâte à pizza à pousse lente, incorporant une touche de miel pour nourrir la levure et apporter de la souplesse à la mie.
L'ajout d'une petite quantité de sucre ou de miel dans les pâtes levées aide à nourrir la levure de boulanger lors de la fermentation primaire tout en favorisant une belle coloration lors de la cuisson au four.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un petit récipient, verser l'eau tiède maintenue idéalement à une température comprise entre 30 °C et 35 °C.
Ajouter le miel et la levure boulangère sèche dans l'eau tiède, puis mélanger doucement avec une fourchette jusqu'à dissolution complète.
Laisser reposer le mélange environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une fine couche de mousse se forme à la surface.
Dans un grand saladier, verser la farine de blé et incorporer le sel fin en le mélangeant à sec pour éviter tout contact direct entre le sel et la levure.
Creuser un puits au centre de la farine, puis y verser la préparation liquide réactivée ainsi que l'huile d'olive.
Rabattre progressivement la farine des bords vers le centre à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.
Transférer la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné.
Pétrir la pâte manuellement pendant environ 8 à 10 minutes en la tirant et en la repliant sur elle-même jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, homogène et élastique.
Ajuster au besoin l'hydratation : incorporer une cuillère à soupe d'eau si la pâte est trop ferme, ou une cuillère à soupe de farine si elle colle trop aux doigts.
Former une boule régulière et la déposer dans le saladier légèrement enduit d'huile d'olive.
Couvrir le récipient d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
Lorsque la pâte a doublé de volume, appuyer délicatement avec le poing au centre du pâton pour chasser les gaz de fermentation.
Diviser la pâte en deux portions égales sur le plan de travail fariné si vous préparez des pizzas individuelles.
Couvrir de nouveau les pâtons et laisser reposer une vingtaine de minutes pour détendre le réseau de gluten, ce qui facilitera l'étalage.
Étaler chaque morceau de pâte du centre vers les bords en formant un disque de l'épaisseur souhaitée, en laissant le bord légèrement plus épais.
Piquer le fond de la pâte étalée à l'aide d'une fourchette pour prévenir la formation de bulles pendant la cuisson.
Déposer la pâte sur une plaque de cuisson ou une pierre à pizza, garnir selon vos préférences et enfourner à 220 °C pendant environ 12 à 15 minutes.