La pâte à choux est une préparation culinaire utilisée pour faire des éclairs, des cream puffs et des profiteroles. Elle nécessite du lait, de l'eau, du beurre, du sucre, du sel, de la farine et des œufs.
La pâte à choux a été inventée en 1540 par le chef de Catherine de Médicis, et son nom viendrait du mot 'choux' qui désigne les têtes des enfants, en référence à la forme des éclairs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer un bol sur le mélangeur et ajuster l'attache à pâte
Mettre les œufs à côté du mélangeur
Mélanger le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole de 2 quarts
Porter à ébullition complète sur feu moyen, en remuant occasionnellement avec une cuillère en bois
En remuant constamment, ajouter la farine en une seule fois, et remuer rapidement et sans s'arrêter jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée
Continuer à cuisiner et à remuer pendant encore 45 secondes, ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule et que le fond de la casserole soit recouvert d'une fine couche de pâte
Scrapper immédiatement la pâte dans le bol du mélangeur et allumer le mélangeur à faible vitesse
Laisser mélanger pendant une minute ou deux, les premiers tours de l'attache à pâte feront monter une nuée de vapeur
Laisser mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappe de la pâte
Ajouter le premier œuf, en laissant mélanger complètement avant d'ajouter le suivant
Garder le mélangeur à faible vitesse pour ne pas incorporer trop d'air dans la pâte
Scrapper le bol toutes les 2 œufs pour s'assurer que tout se mélange bien
Avant d'ajouter le 6ème œuf, arrêter le mélangeur et vérifier la consistance de la pâte
La pâte est prête si, lorsqu'on soulève l'attache à pâte, elle tire la pâte avec elle, puis la pâte se détache et forme un pic qui se plie lentement
Si la pâte est trop épaisse et ne forme pas de pic, ajouter le dernier œuf
La pâte est maintenant prête à être utilisée pour faire des éclairs, des cream puffs, des profiteroles, etc.
Elle devrait être utilisée immédiatement