Une préparation de patate douce entaillée en accordéon puis rôtie au four, nappe d'un beurre infusé aux épices douces et parsemée d'éclats de noix de pécan.
La coupe Hasselback provient d'un restaurant suédois du même nom situé à Stockholm, où cette méthode de découpe a été créée dans les années 1950 pour accélérer la cuisson des pommes de terre tout en offrant du croustillant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C et recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Brosser et laver soigneusement la peau des patates douces sous l'eau froide, puis les sécher à l'aide d'un torchon propre.
Placer chaque patate douce entre deux baguettes en bois ou deux cuillères en bois afin de bloquer la lame du couteau lors de la découpe.
Entailler la chair des patates douces en lamelles fines de trois millimètres d'épaisseur environ, sans aller jusqu'au bout de manière à conserver la base entière.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la cassonade, la cannelle, le gingembre, la pointe de muscade et la pincée de sel fin.
Incorporer le zeste d'orange au beurre fondu hors du feu et mélanger à la spatule pour libérer les arômes.
Disposer les patates douces sur la plaque et appliquer généreusement le beurre épicé sur le dessus et dans les entailles à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 35 minutes.
Retirer la feuille d'aluminium, récupérer le beurre accumulé au fond du plat avec une cuillère pour arroser à nouveau les patates douces.
Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes afin de laisser la peau devenir croustillante et la chair tendre.
Hacher grossièrement les noix de pécan et les insérer partiellement entre les tranches et sur le dessus des patates douces.
Remettre au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les noix de pécan soient légèrement torréfiées.
Déguster chaud dès la sortie du four en accompagnement d'une viande ou d'un plat principal.