Cette méthode de cuisson au barbecue permet d'obtenir des patates douces très tendres. Entièrement enveloppées en papillote et incisées en accordéon, elles s'imprègnent d'une huile infusée à l'ail et aux herbes de Provence tout en conservant leur humidité naturelle.
La cuisson des tubercules en papillote ou sous la cendre est une technique ancienne qui permet d'exploiter la chaleur douce pour caraméliser les sucres naturels sans brûler la chair.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer soigneusement la peau des patates douces sous l'eau froide à l'aide d'une brosse à légumes, puis les sécher à l'aide de papier absorbant.
Poser chaque patate douce sur une planche à découper et réaliser des incisions transversales tous les cinq millimètres environ sur toute la longueur, en prenant soin de ne pas couper entièrement jusqu'à la base.
Préchauffer le barbecue à chaleur indirecte en atteignant une température moyenne d'environ 180 à 200 °C.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, les gousses d'ail préalablement hachées, les herbes de Provence, la fleur de sel et le poivre noir.
Découper deux grandes feuilles de papier aluminium de taille suffisante pour envelopper chaque patate douce.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner l'extérieur et l'intérieur des entailles de chaque patate douce avec le mélange d'huile d'olive et d'arômes.
Envelopper hermétiquement chaque patate douce dans le papier aluminium en veillant à bien fermer les bords pour conserver la vapeur de cuisson.
Placer les papillotes sur la grille du barbecue en zone de cuisson indirecte, fermer le couvercle et laisser cuire pendant environ 45 à 50 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre jusqu'au cœur.
Ouvrir prudemment le papier aluminium sur le dessus, replier les bords et replacer les patates douces directement au-dessus des braises pendant 5 minutes pour faire légèrement griller la peau.
Retirer du barbecue et laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud en accompagnement.