Le pastrami de boeuf est un plat traditionnel à base de poitrine de boeuf, marinée dans une mixture d'épices et de sel, puis fumée pour donner un goût intense et savoureux.
Le pastrami de boeuf est un plat qui a traversé les siècles et les continents, de son origine en Roumanie à sa popularité actuelle dans le monde entier.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un bol, mélanger les grains de poivre, la sauge, les feuilles de laurier, les clous de girofle, l'ail et les baies de genièvre.
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sel.
Remuer pour dissoudre le sucre et le sel.
Retirer du feu et ajouter le mélange d'épices.
Laisser infuser pendant une heure.
Placer la poitrine de boeuf dans un grand sac de congélation.
Verser la marinade dans le sac, enlever l'air et fermer le sac.
Réfrigérer pendant 3 semaines, en retournant la poitrine de boeuf tous les 3 jours.
Préchauffer le fumoir.
Dans un bol, mélanger les baies de genièvre concassées et le poivre noir.
Retirer la poitrine de boeuf du sac et jeter la marinade.
Essuyer légèrement avec du papier absorbant.
Appuyer fermement sur une face de la viande avec la moitié du mélange de baies de genièvre et de poivre.
Retourner et répéter.
Placer la poitrine de boeuf dans le fumoir et fumer pendant 4 heures.
Retirer du fumoir et laisser refroidir pendant 30 minutes.
Placer la poitrine de boeuf dans une grande casserole en fonte.
Couver de l'eau et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser cuire pendant 2 heures.
Retirer de la casserole et laisser refroidir complètement.