Cette recette de pappardelles s'inspire des traditions culinaires rustiques avec une sauce riche à base de saucisse, poivrons et tomates, relevée de fromage de chèvre.
Les pappardelles sont des pâtes italiennes traditionnelles, particulièrement appréciées pour leur capacité à accrocher les sauces riches et consistantes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Émietter la saucisse en morceaux grossiers
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen
Faire revenir la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes ses faces
Incorporer l'oignon émincé et le poivron en lamelles, faire suer jusqu'à tendreté
Verser le vin blanc et laisser réduire pendant quelques minutes
Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire
Incorporer les tomates concassées avec leur jus, saler, poivrer et ajouter les flocons de piment
Porter la sauce à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement
Laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance épaisse
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée
Cuire les pappardelles al dente en suivant les indications du paquet
Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, réchauffer la sauce à feu doux
Égoutter les pappardelles et les mélanger immédiatement avec la sauce chaude
Incorporer le fromage râpé en mélangeant bien
Répartir dans les assiettes et parsemer de fromage de chèvre émietté